Panduan Sangrai / Roasting Kopi

Roasting adalah proses panas yang mengubah kopi menjadi harum, biji coklat tua yang kita kenal dan cintai.

Mengapa roasting?
Pemanggangan kopi Roasting mengeluarkan aroma dan rasa yang terkunci di dalam biji kopi hijau. Kacang disimpan hijau , keadaan di mana mereka dapat disimpan tanpa kehilangan kualitas atau rasa. Kacang hijau tidak memiliki karakteristik seperti kacang panggang — lembut dan kenyal saat digigit dan berbau berumput.

Pemanggangan menyebabkan perubahan kimia terjadi karena biji kopi dengan cepat dibawa ke suhu yang sangat tinggi. Ketika mereka mencapai puncak kesempurnaan, mereka dengan cepat didinginkan untuk menghentikan prosesnya. Biji yang disangrai berbau seperti kopi, dan beratnya berkurang karena kelembapannya telah dihilangkan. Mereka renyah saat digigit, siap untuk digiling dan diseduh.

Namun, setelah dipanggang, mereka harus digunakan secepat mungkin sebelum rasa panggang segar mulai berkurang.

Memanggang adalah seni dan sains
Dibutuhkan pelatihan bertahun-tahun untuk menjadi pemanggang ahli dengan kemampuan “membaca” biji kopi dan membuat keputusan dengan waktu sepersekian detik. Perbedaan antara kopi yang dipanggang sempurna dan kopi yang hancur hanya dalam hitungan detik.

Kenali daging panggang Anda
Sebagian besar pemanggang memiliki nama khusus untuk sangrai favorit mereka dan hanya ada sedikit standarisasi industri. Hal ini dapat menyebabkan kebingungan saat Anda membeli, tetapi secara umum, daging sangrai termasuk dalam salah satu dari empat kategori warna — terang, sedang, sedang-gelap, dan gelap.

Banyak konsumen berasumsi bahwa rasa yang kuat dan kaya dari sangrai yang lebih gelap menunjukkan tingkat kafein yang lebih tinggi , tetapi kenyataannya adalah bahwa sangrai ringan sebenarnya memiliki konsentrasi yang sedikit lebih tinggi .

Panggangan yang sempurna adalah pilihan pribadi yang terkadang dipengaruhi oleh preferensi nasional atau lokasi geografis. Dalam empat kategori warna, Anda mungkin menemukan daging panggang yang umum seperti yang tercantum di bawah ini. Ada baiknya Anda bertanya sebelum membeli. Mungkin ada perbedaan dunia antara daging panggang.

Light roasts

Berwarna coklat muda, sangrai ini umumnya lebih disukai untuk varietas kopi yang lebih ringan. Tidak akan ada minyak di permukaan biji ini karena tidak dipanggang cukup lama agar minyaknya menembus ke permukaan.

Light City
Half City
Cinnamon

Medium roasts

Panggang ini berwarna cokelat sedang dengan rasa yang lebih kuat dan permukaan yang tidak berminyak. Ini sering disebut sebagai panggang Amerika karena umumnya lebih disukai di Amerika Serikat.

City
American
Breakfast

Medium dark roasts

Rich, dark color, daging panggang ini memiliki sedikit minyak di permukaannya dan dengan sedikit rasa pahit.

Full City

Dark roasts

Panggang ini menghasilkan kacang hitam mengkilat dengan permukaan berminyak dan rasa pahit yang nyata. Semakin gelap sangrai, semakin sedikit keasaman yang akan ditemukan dalam minuman kopi. Kopi panggang gelap berubah dari agak gelap hingga hangus, dan namanya sering digunakan secara bergantian — pastikan untuk memeriksa biji kopi Anda sebelum membelinya!

High
Continental
New Orleans
European
Espresso
Viennese
Italian
French

Tags: jasa roasting kopi, roasting kopi, sangrai kopi